ALMENDRAS GARAPIÑADAS



ISABEL MEDINA CABALLERO





INGREDIENTES:


• ALMENDRAS
• AZUCAR
• Y AGUA


ELABORACIÓN


EN UNA SARTEN SE PONE UNA TAZA DE ALMENDRAS, UNA TAZA DE AZUCAR Y DOCE CUCHARADAS DE AGUA. SE PONE A FUEGO FUERTE Y SE MUEVE CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA QUE SE HAGA LÍQUIDO Y NO SE DEJA DE MOVER HASTA QUE EMPIECE A FUNDIRSE EL AZUCAR. ENTONCES SE BAJA EL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE SE AGARRE EL AZUCAR A LA ALMENDRA.

ALUBIAS BLANCAS

ALUBIAS BLANCAS

MARIA TERESA

INGREDIENTES

• ALUBIAS
• ACEITE
• CEBOLLA
• PIMIENTO ROJO
• AJO
• LAUREL
• SAL
• COMINOS
• AGUA

ELABORACIÓN

PONER EN ABLANDO LA NOCHE ANTES LAS ALUBIAS.

EN LA OLLA PONEMOS LAS ALUBIAS CON AGUA, LA HOJA DE LAUREL Y LA SAL. EN EL CESTILLO PONEMOS TODAS LAS VERDURAS Y UN CHORRO DE ACEITE.

COCEMOS 20 MINUTOS .PASAMOS LAS VERDURAS, LA INCORPORAMOS A LAS ALUBIAS, DAMOS UN HERVOR Y SERVIMOS.

BOGALLAS

BOGALLAS.

JRJ.

INGREDIENTES.

• HUEVOS
• ACEITE
• HARINA
• LECHE
• AZUCAR.

ELABORACIÓN

PARA UN HUEVO, UN CASCARÓN DE ACEITE Y UNA CUCHARADA DE HARINA POR CADA HUEVO.SE BATE EL HUEVO, SE ECHA EL ACEITE Y LA CUCHARADA DE HARINA. SE REMUEVE BIEN PARA QUE QUEDE UNA MEZCLA FINA. EN UNA SARTÉN SE PONE ACEITE Y SE VAN HACIENDO BOCADITOS Y UNA VEZ FRITOS SE DEJAN ENFRIAR.EN UN RECIPIENTE SE CALIENTA UN POCO DE LECHE CON AZUCAR QUE QUEDE BASTANTE DULCE Y SE ECHAN LAS BOGALLAS EN LA LECHE CALIENTE . CUANDO ESTAN ABLANDADITAS YA ESTAN LISTAS PARA COMER. BUEN PROVECHO.

CANELONES

CANELONES


MARÍA PASCUA MARTÍN





INGREDIENTES


• 20 CANELONES
• ½ Kg. CARNE PICADA
• 1 TARRO DE TOMATE
• 3/4 l. DE LECHE
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 4 CUHARADAS DE ACEITE
• DIENTES DE AJO
• SAL AL GUSTO
• PIMIENTA
• NUEZ MOSCADA
• QUESO RALLADO
• MANTEQUILLA


ELABORACIÓN

EN EL ACEITE ECHAMOS EL AJO Y LUEGO LA CARNE. CUANDO ESTÉ REHOGADA ECHAMOS LA SAL, LA PIMIENTA, LA NUEZ Y EL TOMATE.
PONEMOS A COCER LOS CANELONES CON ABUNDANTE AGUA. SE PONE UN PAÑO EXTENDIDO Y CUANDO ESTEN COCIDOS LOS COLOCAMOS EN EL PAÑO.
COMO TENEMOS EL RELLENO PREPARADO LOS RELLENAMOS Y LOS ENROLLAMOS.
LUEGO PONEMOS UNA SARTÉN EN EL FUEGO Y ECHAMOS TRES CUCHARADAS DE ACEITE Y CUANDO ESTÉ CALIENTE ECHAMOS OTRAS TRES CUCHARADAS DE HARINA. CUANDO ESTÉ TOSTADA LA HARINA, SE ECHA LA LECHE POCO A POCO, APROXIMADAMENTE UN LITRO ESCASO.
EN UNA FUENTE DE BARRO LE PONEMOS LA BASE CUBIERTA DE TOMATE LUEGO VAMOS COLOCANDO UNO POR UNO LOS CANELONES HASTA LLENAR LA FUENTE. LOS CUBRIMOS CON LA BESAMEL Y LE PONEMOS EL QUESO RALLADO POR ENCIMA Y LUEGO LE PONEMOS UN POCO DE MANTEQUILLA. FINALMENTE LOS METEMOS EN EL HORNO APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS.

CONEJO EN ESCABECHE

CONEJO EN ESCABECHE

Mª ROSA FORTIN PATINO

INGREDIENTES:

• CONEJO
• CEBOLLA
• UN VASO DE ACEITE
• MEDIO VASO DE VINAGRE
• AJO
• SAL
• RAMITA DE ORÉGANO, TOMILLO
• LAUREL

ELABORACIÓN

PARTIMOS EL CONEJO. EN UNA CAZUELA SE PONE CEBOLLA Y EL CONEJO, EL ACEITE Y EL VINAGRE. SE AÑADE LAUREL, EL OREGANO, TOMILLO Y SAL. LO TAPAMOS CON ALBAL Y TAPADERA. LO COCEMOS A FUEGO LENTO DURANTE UNA HORA.

CONSEVA DE TOMATE

CONSEVA DE TOMATE




JUSTO MÉNDEZ MARTÍN




INGREDIENTES:

• TOMATE MADURO
• CEBOLLA
• AJO
• PIMIENTO NATURAL
• SAL
• ACEITE



ELABORACIÓN

LAVO LOS TOMATES. LOS CORTO EN TROZOS GRANDES. SE REHOGA LA CEBOLLA, EL AJO Y EL PIMIENTO Y UN POCO DE SAL. ECHAMOS EL TOMATE Y ESPERAMOS MEDIA HORA APROXIMADAMENTE. LO TRITURAMOS CON LA MÁQUINA .SE ENVASA EN TARROS DE CRISTAL,
SE CUECEN MEDIA HORA AL BAÑO MARIA. ASÍ SE CONSERVA MUCHO TIEMPO.

FLORES

FLORES

PEPI HERNÁNDEZ PATINO

INGREDIENTES

• 6 HUEVOS
• MEDIO KILO DE HARINA
• 1 LITRO DE AGUA
• AZUCAR
• ACEITE PARA FREIR
• MOLDE DE HIERRO

ELABORACIÓN

SE BATEN LOS HUEVOS. SE ECHA EL AGUA Y LA HARINA Y SE BATE HASTA QUE LA PASTA ESTE MUY FINA. SE ECHA UNA CÁSCARA DE NARANJA EN EL ACEITE Y SE CALIENTA MUCHO CON UN MOLDE DE HIERRO DENTRO. CUANDO EL ACEITE ESTE EN SU PUNTO SE METE EL HIERRO EN LA MASA SIN QUE LLEGUE A CUBRIR TODO EL HIERRO. SE METE EN E L ACEITE SIN SOLTAR EL HIERRO MOVIÉNDOLO UN POQUITO. CUANDO LA FLOR ESTÁ DORADA POR LAS DOS PARTES SE SACA Y SE UNTA CON AZUCAR.

LENGUAS

LENGUAS



LUISA BAUTISTA FRUTOS






INGREDIENTES:

• LAS LENGUAS
• SAL
• CEBOLLA
• LAUREL
• AJO
• PIMIENTO
• TOMATE
• ACEITE


ELABORACIÓN:

SE LAVAN LAS LENGUAS. SE CUECEN UNA HORA CON SAL. SE REHOGA EL AJO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL PIMIENTO EN ACEITE. SE CORTAN LAS LENGUAS EN TROZOS Y SE COLOCAN EN UNA CAZUELA CON EL SOFRITO. SE PONEN A COCER DIEZ MINUTOS Y LISTAS PARA COMER.

MELOCOTONES DE BOTE RELLENOS

MELOCOTONES DE BOTE RELLENOS

ANTONIO OLIVA GARROTE

INGREDIENTES:

• 1 BOTE DE MELOCOTÓN EN ALMIBAR
• 1 LATITA DE HUEVAS DE CAVIAR
• 1 LATA DE BONITO
• 1 HUEVO DURO
• 4 BOCAS DE MAR
• 8 GAMBAS O LANGOSTINOS
• 1 LECHUGA

ELABORACIÓN

COCER EL HUEVO Y LOS MARISCOS Y PELAR. PICAR EN TROCITOS PEQUEÑOS, AÑADIR EL BONITO ESCURRIDO DEL ACEITE. MEZCLAR LA MAHONESA. CON ESTE PREPARADO. RELLENAMOS LOS HUECOS DE MELOCOTÓN.

EN UNA FUENTE DE SERVIR HACEMOS UNA CAMA DE LECHUGA PICADA EN JULIANA, COLOCAMOS EN ELLA LOS MELOCOTONES EN MITADES, RELLENAMOS Y SOBRE EL MELOCOTÓN PONEMOS UNA ACEITUNA NEGRA O ROCIAMOS CON LA LATA DE CAVIAR.

MENESTRA

MENESTRA
MERCEDES GAMITO




INGREDIENTES

• REPOLLO
• JUDIA VERDE
• ZANAHORIA
• GUISANTES
• PUERRO
• ALCACHOFA
• PATATA
• ACEITE
• SAL
• CEBOLLA
• PIMIENTO
• AJO
• CARNE
• LAUREL
• AGUA



ELABORACIÓN

LAS VERDURAS SE LAVAN Y SE PICAN. SE PONEN A HERVIR CON AGUA, SAL Y UNA HOJA DE LAUREL EN LA OLLA 5 MINUTOS.
CUANDO ESTAN COCIDAS SE ESCURREN.
SE PONE EL ACEITE, SE ECHA LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO ROJO, TODO MUY PICADO. CUANDO YA ESTÁ EL SOFRITO SE ECHA LA CARNE
Y CUANDO YA ESTÁ SE ECHAN LAS VERDURAS. SE ENVUELVE TODO
Y CUANDO ESTÁ TODO MEZCLADO SE ECHAN LAS PATATAS QUE
TENEMOS FRITAS EN CUADRITOS PEQUEÑOS. BUEN PROVECHO.
ESTA RECETA ME LA ENSEÑÓ PEPA LA JEROMA.

MERLUZA RELLENA DE MARISCO

MERLUZA RELLENA DE MARISCO

PEPA SENDÍN

INGREDIENTES:

• 2 FILETES DE MERLUZA
• 1 AJO
• 1 TROZO DE CEBOLLA
• 1 TROZO DE PIMIENTO ROJO
• 1 TOMATE
• 3 GAMBAS PELADAS
• 4 ALMEJAS SIN CASCARA
• 2 MEJILLONES
• 1 BOCA DE MAR
• HARINA
• HUEVO
• ACEITE Y SAL

ELABORACIÓN:

· PARA EL RELLENO

POCHAR LA CEBOLLA, AJO, PIMIENTO ROJO Y TOMATE HASTA QUE ESTE HECHO Y BLANDO. AÑADIR LAS GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES, BOCA DE MAR, UN POCO DE SAL. SE DEJA FREIR UN POCO Y SE RESERVA.

SE PONE EN UN PLATO CON HARINA UN TROZO DE MERLUZA CON UN POCO DE SAL. CON EL RELLENO YA COCINADO SE RELLENA Y SE PONE EL OTRO TROZO ENCIMA SE UNTA BIEN CON HARINA Y HUEVO Y SE FRIE EN ACEITE POR LOS DOS LADOS Y LISTO PARA COMER. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PATATAS FRITAS O BIEN CON CHAMPIÑONES O GUISANTES EN SALSA.

PATATAS CON COSTILLA Y ALBONDIGAS

PATATAS CON COSTILLA Y ALBONDIGAS



JUANITA GARCIA FRANCHO





INGREDIENTES


• CEBOLLA
• PIMIENTO VERDE Y ROJO
• UN TOMATE NATURAL
• UNA HOJA DE LAUREL
• COMINOS
• VINO BLANCO
• SAL
• PEREJIL
• UN KILO DE PATATAS
• PIMENTÓN DULCE
• COSTILLA DE CERDO
• CARNE PICADA


ELABORACIÓN

1º SE ADOBA LA CARNE PICADA CON UN DIENTE DE AJO PICADO, SAL, PEREJIL Y PAN DESMIAJADO. SE FRIEN LAS ALBONDIGAS ARREBOZADAS CON HARINA.

2º EN UNA CAZUELA SE ECHA ACEITE, SE REHOGA LA CEBOLLA EL PIMIENTO, UN POCO DE PIMENTÓN DULCE Y EL TOMATE. CUANDO ESTE UN POCO POCHADO SE AÑADE LA COSTILLA.

3º EN UN MORTERO SE MACHACA UN DIENTE DE AJO CON PEREJIL LA SAL, LOS COMINOS Y UN VASO DE VINO BLANCO. SE AÑADE AGUA Y QUE CUEZAN DURANTE MEDIA HORA. DESPUÉS SE LE AÑADEN LAS PATATAS TROCEADAS CUANDO ESTEN A MEDIAS DE COCER SE LE AÑADEN LAS ALBONDIGAS Y QUE CUEZA TODO COMO UNOS VEINTE MINUTOS.
Y LISTO PARA SERVIR

PATATAS HUECAS

PATATAS HUECAS

MARIA HERNÁNDEZ BAUTISTA

INGREDIENTES

• PATATAS
• BACALAO
• MANTECA
• LE CHE
• HUEVOS
• AJO
• PEREJIL

ELABORAC IÓN

SE CUECEN LAS PATATAS CON EL BACALAO. CUANDO ESTEN COCIDAS SE LE QUITA EL AGUA Y SE LE ECHA EL BACALAO. SE ECHA UNA POQUITA LECHE Y UNA POQUI TA MANTECCA Y UNOS HUEVOS. SE AMASA TODO SE HACEN BOLITAS Y SE FRIEN.

PATATAS REBOZADAS

PATATAS REBOZADAS




ELISA HERNÁNDEZ JUANILLO




INGREDIENTES:

• PATATAS
• HUEVOS
• HARINA
• ACEITE
• AJO
• PEREJIL
• SAL
• 1 HOJA DE LAUREL
• AGUA


ELABORACIÓN:

SE PELAN LAS PATATAS Y SE LABAN. SE CORTAN EN RODAJAS DE MENOS DE 1 CENTÍMETRO DE GRUESO. SE PASAN POR HARINA Y HUEVO Y SE FRIEN. SE VAN COLOCANDO EN UNA CAZUELA Y CUANDO ESTAN TODAS SE MACHA EL AJO Y EL PEREJIL Y 1 HOJA DE LAUREL. SE LE PONE SAL Y AGUA Y SE PONEN A COCER. CUADO ESTAN COCIDAS SE SIRVEN (…Y A COMER)

PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y NATA

PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y NATA

EMILIA PEÑA NEBREDA

INGREDIENTES:

• 1 PECHUGA DE POLLO EN FILETES GORDITOS
• 1 BOTE PEQUEÑO DE CHAMPIÑONES LAMINADOS
• 1 DE NATA PEQUEÑO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 2 CUCHARAS DE ACEITE
• UN POQUITO DE PEREJIL
• SAL

ELABORACIÓN:

EN UNA CAZUELA PLANA SE PONE EL ACEITE, CUANDO ESTE CALIENTE SE DORAN UN POQUITO LAS PECHUGAS Y SE RETIRAN EN UN PLATO.

EN EL ACEITE SE POCHA LA CEBOLLA, A CONTINUACION SE ECHA EL CHAMPIÑON LAMINADO QUE DE UN HERVOR Y SE AÑADE LA NATA QUE CUEZA UN POQUITO, SE AÑADEN LAS PECHUGAS Y A HERVIR UNOS MINUTOS, TODO A FUEGO LENTO. FINALMENTE ECHAR POR ENCIMA UN POQUITO DE PEREJIL PICADITO Y A SERVIR.

PESCADO AL HORNO

PESCADO AL HORNO




MARI CARMEN LEMOS LEMOS








INGREDIENTES

• 4 PATATAS
• 2 CEBOLLAS
• 2 LOMOS DE PESCADILLA
• 2 AJOS LAMINADOS
• ACEITE
• VINAGRE
• SAL



PREPARACIÓN

SE CORTAN LAS PATATAS EN REDONDO. SE CORTA LA CEBOLLA EN JULIANA. SE CALIENTA EL HORNO. SE FRIEN LAS PATATAS UN POCO.
PONEMOS TODO EN LA BANDEJA Y SE METE AL HORNO UNOS 5 MINUTOS. EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE FREIR UNA GUINDILLA Y RETIRAR. ECHAR LOS AJOS Y FREIR UN POCO. SOBRE LOS AJOS ECHAMOS UN POCO DE VINAGRE SE ECHA AL PESCADO Y SE DEJA UNOS 5 MINUTOS Y SE A PAGA EL HORNO. A COMER Y BUEN PROVECHO.

POLLO AL AJILLO CON TOMATE

POLLO AL AJILLO CON TOMATE

ESTHER LINERA ARANGO

INGREDIENTES:

• SALSA DE TOMATE
• 3 ó 4 DIENTES DE AJO
• SAL
• ACEITE
• 1 POLLO

ELABORACIÓN:

SE CORTA EL POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS Y SE PONE EN ADOBO DE AJO Y SAL UNAS 2 HORAS ANTES DE FREIRLO. SE HACE UNA SALSA DE TOMATE .SE FRIE EL POLLO LENTAMENTE PARA QUE SE HAGA BIEN POR DENTRO Y SE PONE EN LA SALSA DE TOMATE. SE FRIEN PATATAS EN CUADROS O LARGAS Y SE PONEN EN LA FUENTE Y SOBRE ELLAS, SE PONE EL POLLO CON LA SALSA.

ROSQUILLAS DE SARTEN

ROSQUILLAS DE SARTÉN


AMPARO SALDAÑA




INGREDIENTES

• 6 HUEVOS
• 6 CASCARONES DE ACEITE DE OLIVA.
• 2 CASCARONES DE ANIS
• 2 CASCARONES DE AGUARDIENTE
• ½ kg. DE AZUCAR
• ½ Kg. DE HARINA
• BIZCARBONATO
• LEVADURINA
• CÁSCARA DE NARANJA


ELABORACIÓN

PARA HACER LA MASA:

SE MEZCLAN LOS HUEVOS, EL ACEITE, EL AZUCAR, EL ANIS Y EL AGUARDIENTE. SE ECHA EN LA HARINA MEDIA CUCHARADA DE LAS DE CAFÉ DE BIZCARBONATO Y MEDIA DE LEVADURINA. SE VA AGREGANDO LA HARINA, AMASANDO HASTA QUE LA PASTA NO SE PEGUE.
LAS ROSQUILLAS SE PUEDEN HACER DE DOS FORMAS. COGIENDO UNA BOLA DE MASA Y CON EL DEDO HACERLE UN HUECO EN EL MEDIO, O BIEN, HACIENDO CHURROS DE MASA Y LUEGO UNIRLOS ANTES DE ECHAR A LA SARTÉN.
SE CALIENTA EL ACEITE. PARA DESAHUMARLA SE ECHA UNA CÁSCARA DE NARANJA EN EL ACEITE, ANTES DE EMPEZAR A FREIR LAS ROSQUILLAS. NO DEBE ESTAR DEMASIADO CALIENTE.

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ

MARIA ESTEBAN

INGREDIENTES

• SOLOMILLO
• HUEVOS
• PAN RALLADO
• VINO JEREZ
• AJOS
• ACEITE
• SAL
• AGUA

ELABORACIÓN

EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE CALIENTE SE FRIEN BASTANTES AJOS, CUANDO ESTÉN RENDIDOS SE RETIRAN A UN MORTERO. LOS FILETES DE SOLOMILLO SE PASAN POR HUEVO, PAN RALLADO Y SE FRIEN EN LA MISMA ACEITE, SE RETIRAN A UNA CAZUELA.

LOS AJOS SE MACHAN BIEN QUE QUEDE COMO UNA PASTA, UN POCO DE ACEITE DE FREIRLOS ,UN CHORRO DE VINO JEREZ , UN POCO DE AGUA, TODO ESTO SE INCORPORA AL SOLOMILLO PARA QUE HIERVA UNOS MINUTOS, SI ESPESA MUCHO LA SALSA SE LE PONE UN POCO MÁS DE AGUA.

CONSEJO: SI SE HACE DE UN DÍA PARA OTRO AL DEJAR DE HERVIR SE LE RETIRA LA SALSA PARA QUE NO LA ABSORBA, SE LE VUELVE A INCORPORAR PARA CALENTARLO.

ESTE MISMO PLATO SE PUEDE HACER CON PECHUGA DE POLLO.